黄曲霉毒素被认为是一种强烈的致癌物质，可以导致肝癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤的发生。其主要作用机制是通过与DNA结合，影响细胞的正常复制和分化，从而导致细胞癌变?；魄苟舅卦诙锸笛橹幸脖恢な悼梢杂辗⒍嘀职┲?，包括肝癌、胃癌、肠癌等?；魄苟舅厥且恢智苛业亩拘晕镏?，可以导致动物体各器官的损伤和功能障碍。其中，肝脏是黄曲霉毒素最容易受影响的器官之一，因为肝脏是人体的主要解毒器官，可以负责代谢和排泄体内的各种有毒物质。如果摄入大量的黄曲霉毒素，肝脏会受到严重的损害，导致肝功能下降、肝硬化甚至肝衰竭等?；魄苟舅鼗箍梢缘贾缕渌鞴俚乃鸷?，如肾脏、心脏、肺等。长期摄入黄曲霉毒素还可能引起免疫系统的异常，导致身体抵抗力下降，容易感染疾病。
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